Huevos revueltos con aguacate

Tipo: Huevos | Dificultad: Media | Tiempo: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pimiento amarillo
 
• 1 pimiento rojo
 
• 6-8 huevos
 
• Una pizca sal
 
• Una pizca pimienta
 
• 125 ml. caldo de verduras
 
• 2 aguacates
 
• Una pizca comino molido
 
• 3 cucharadas almendras laminadas
 
• 2 guindillas
 
• Una pizca guindilla en polvo
 
• 2 cucharadas aceite de cacahuete
 
• 500 gr. salsa de tomate triturado

Tuesta la almendra laminada en una sartén sin aceite.
Limpia los pimientos y las guindillas, córtalos por la mitad, desecha las pepitas y lávalos bien, por dentro y por fuera. Pelas los aguacates, córtalos por la mitad y desecha el hueso.
Corta la verdura en trozos pequeños e incorpóralos a la sarten.

 - Condimenta el guiso generosamente con sal , pimienta y las especias, y añade el caldo de verduras. Déjalo cocer a fuego suave unos 3 minutos.

 - Calienta el aceite en otra sartén e incorpora la salsa de tomate.
Cuécela durante 1 ó 2 minutos a fuego lento.

- Bate los huevos y condiméntalos con sal, pimienta, una pizca de guindilla y comino.
Incorpora el huevo poco a poco a la salsa de tomate y déjalo cuajar entre 3 y 5 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover.

 - Pon el guiso de verdura en el centro de una fuente redonda y el revuelto de tomate alrededor.


Consejo 
Unos acompañantes ideales para este plato son los nachos.